マグロの部位

マグロの部位

赤身

マグロの赤身

背側にあり、脂が少なく身は硬めなのが特徴。低カロリー、高たんぱくでヘルシーです。寿司店で「まぐろ」と呼ばれることが多いのがこの「赤身」です。
大トロや中トロと比べて食べやすく、特有の食感と旨み、どっしりとした重量感があります。「ツウ」はこの部位を好む方がいらっしゃいます。

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中トロ

マグロの中トロ

腹身と背身にあり、大トロ、赤身、血合いをのぞいた部分。適度に脂がのっているのが特徴です。
程よくとろける脂ののりと赤身の旨みのバランスがうまく調和し、寿司や刺身はもちろん、炙りでも美味しく頂けます。マグロの中でも人気があるのがこの中トロ部分です。

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大トロ

マグロの大トロ

腹身の最も脂が多い部分。柔らかい食感と、口に入れた瞬間とろけるような脂の旨味と甘みが特徴です。
マグロの部位の中で最も値段が高く、寿司店でも高級な寿司ダネとして扱われています。

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ほほ肉

マグロのほほ肉

1尾のマグロから2個しか取れない希少な部位。
繊維質が多く、フライやステーキにするなど、火を通すとまるでお肉のように柔らかな食感と旨みが広がります。

カマトロ

マグロのカマ、カマトロ

エラの後ろ部分の部位。ほほ肉と同じく、1尾のマグロから2個しか取れない希少な部位。
カマの中でも特に脂ののった部位を「カマトロ」と呼びます。スジが無く食べやすく、大トロよりも旨いという方もいるほど人気がある部位です。

中落ち

マグロの中落ち

中骨の周りに残り、骨に付いている部分。
脂がのっていて独特の旨みがあります。ネギトロの材料にも利用されています。

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マグロの部位 マグロの解凍方法・保存方法
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